RESIPI

AISKRIM COKLAT

BAHAN-BAHAN:

Kuning Telur                   4 biji

Gula Kastor                     100 g

Susu Cair                         375 ml

Krim Putar                       125 ml
Coklat Masak (dicarik)    75 g

HIASAN:

Wafer                               4 Keping

Krim Putar                       100 ml (4 camb)

Ceri                                  4 Biji

CARA PENYEDIAAN:

1.  Cairkan coklat dengan menggunakan double boiler.  Kepingan coklat perlu dikacau perlahan-lahan di atas air panas sepanjang proses ini.  Pastikan air panas tidak terpercik ke dalam coklat kerana ia akan merosakkan tekstur coklat.

2.  Masukkan coklat ke dalam periuk, masukkan susu sedikit demi sedikit sambil dikacau.

3.  Masak perlahan sehingga mendidih. Angkat periuk dan biarkan selama 30 minit.

4.  Enjut kuning telur dan gula hingga pekat dan hampir putih.  Masukan bancuhan susu dan coklat cair sambil dienjut.

5.  Panaskan adunan perlahan-lahan, sambil dikacau sehingga adunan memekat dan menyalut belakang senduk (nappe). Pastikan adunan tidak mendadih.

6.  Tapis dan sejukkan.

7.  Masukkan krim dan kacau rata. Tuangkan ke dalam alat membuat aiskrim (jika ada).  Jika tiada alat, tuangkan adunan ke dalam bekas plastik dan bekukan.

8.  Selepas 1-2 jam (bancuhan telah beku), putar untuk memecahkan kristal ais.  Bekukan semula dan putar lagi.  Ulang proses ini sehingga kukuh dan tekstur aiskrim diperolehi.  Tutup bekas dan biarkan aiskrim beku.

9.  20 minit sebelum menghidang, pindahkan aiskrim ke dalam peti ais untuk melembutkannya.

10.  Sendukkan aikrim dan hias dan wafer, krim putar dan ceri mengikut kreativiti.

BUNCIS DAGING HITAM

Orang cakap susah nak masak masakan yang sedap-sedap ni.  Tak semestinya. Banyak masakan yang ringkas penyediaannya tetapi sangat enak dimakan. Kalau tak percaya cubalah masak hidangan Buncis Daging Hitam ni...  Sebelum tu cikgu nak tanya sikit... perkataan buncis tu berasal dari mana? aha...  sebenarnya perkataan buncis dipinjam daripada perkataan 'boonjtes' - bahasa belanda.

Bahan-bahan:

Buncis                             300 g

Daging batang pinang    300 g

Minyak masak                30 ml

Bahan pemerap:

Bawang putih-cincang    15 g

Serbuk lada hitam           10 g

Kicap manis                    30 ml

Air halia muda                15 ml

Sos tiram                         45 g

Tepung jagung                20 g

Gula dan garam              10 g

Hiasan:

Bijan goreng                   10 g

Lobak merah                   1/4 batang

Daun ketumbar                1 tangkai

Cara memasak:

a.  Gaul daging bersama-sama bahan pemerap di dalam mangkuk selama 1 jam.

b.  Didihkan air, celur asparagus dan refersh.

c.  Panaskan minyak, goreng setiap kepingan daging sambil dibalik-balikkan.

Selamat mencuba!



WAJIK CHEESE

Bahan-bahan:

Beras pulut (dikukus)           1 kg
Santan kelapa                        500 gm
Gula melaka                          500 gm
Gula perang                           200 gm
Susu sejat                              125 ml
Cheese cream                        250 gm

Cara memasak:
1.  Masukkan santan, gula melaka dan gula perang dalam kuali. Masak hingga mendidih.
2.  Gaul hingga menjadi pekat dan perang.
3.  Masukkan cream cheese, kacau sebati.
4.  Masukkan nasi pulut, kacau hingga sebati.
5.  Angkat, masukkan dan mampatkan dalam bekas atau acuan yang sesuai.
6.  Hidang selepas kuih wajik sejuk.